單項選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
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1.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
2.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
3.單項選擇題油爆法的油量應是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
4.單項選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
5.單項選擇題面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題