質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

簡述廚房安全管理的原則。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。