判斷題成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。

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1.多項(xiàng)選擇題餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。

A.現(xiàn)金
B.支票
C.簽單轉(zhuǎn)帳
D.信用卡

2.多項(xiàng)選擇題影響廚房面積的因素有（）。

A.原料加工程度的不同
B.供應(yīng)菜肴品種的差異
C.設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率
D.社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程與社會(huì)觀念

3.多項(xiàng)選擇題“四號(hào)定位”法中的四號(hào)分別指（）

A.庫(kù)號(hào)
B.架號(hào)
C.層號(hào)
D.位號(hào)
E.貨號(hào)

4.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容是（）

A.標(biāo)準(zhǔn)份額
B.標(biāo)準(zhǔn)配料量
C.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序
D.標(biāo)準(zhǔn)成本

5.多項(xiàng)選擇題廚房的布局類型（）

A.直線型
B.向背型
C.L型
D.U型