單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚皮特點(diǎn)的是（）
A.皮面大
B.無(wú)破孔
C.皮厚實(shí)
D.皮下肉多
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1.單項(xiàng)選擇題魚皮是用軟骨魚（）的厚皮加工制成。
A.背部
B.腹部
C.頭部
D.尾部
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚肚特點(diǎn)的是（）
A.板片大
B.色澤淡黃
C.厚薄不均
D.半透明
3.單項(xiàng)選擇題下列魚肚中質(zhì)量最差的是（）
A.毛肚
B.黃魚肚
C.鲴魚肚
D.鰻魚肚
4.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)最佳的燕窩是（）
A.官燕
B.毛燕
C.血燕
D.暹羅燕
5.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)最好的魚翅顏色應(yīng)是（）
A.黃白色
B.灰黃色
C.青色
D.黑色
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題