單項(xiàng)選擇題在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
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1.單項(xiàng)選擇題管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。
A.所有
B.一個
C.多個
D.廚房
3.單項(xiàng)選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.牛乳蛋白質(zhì)
D.酪蛋白
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中毒是沿海地區(qū)常見的（）。
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.沙門氏菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.鏈球菌食物中毒
5.單項(xiàng)選擇題水晶板的特點(diǎn)是（）。
A.耐磨，耐刮
B.阻燃性能較差
C.具有抗壓性能
D.對溫度敏感
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題