單項選擇題削一般用于植物原料的（）。

A.去子
B.取肉
C.去皮
D.拍松


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1.單項選擇題斜刀拉剞一般適用于加工（）。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料

2.單項選擇題刀于墩面傾斜角度及（），要始終保持一致，刀距要相等。

A.進刀深度
B.垂直角度
C.原料質地
D.刀與墩板高度

3.單項選擇題根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進到一定深度時停刀，在原料上上（）。

A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋

4.單項選擇題斜刀拉削與斜刀拉片相似，只是刀在運行時（）將原料斷開。

A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全

5.單項選擇題厚度在0.5以上的片適合的烹調方法有（）。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤