當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

肉類冰凍后取出，經常會出現不同程度地崩潰。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。