多項選擇題下列原料不能在10℃以下溫度貯藏的有（）。

A.番茄
B.檸檬
C.香蕉
D.南瓜


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1.多項選擇題商業(yè)化凍結方法主要可分為（）。

A.空氣凍結
B.制冷劑間接接觸凍結
C.制冷劑直接浸沒凍結
D.液氮凍結

2.多項選擇題凍結食品的T.T.T理論中三個T分別代表的含義是（）。

A.時間
B.溫度
C.食品質量
D.凍結方式

3.多項選擇題實現(xiàn)快速凍結的途徑及方式（）。

A.提高溫差
B.改善換熱條件
C.減小食品的體積
D.增加食品的比表面積

4.多項選擇題冷庫建筑要求具有良好的（）。

A.隔熱性，縫隙性
B.堅固性
C.耐水性
D.抗凍性

5.多項選擇題對制冷劑的基本要求為（）。

A.沸點低
B.氣化潛熱大
C.臨界壓力小
D.易于液化

6.多項選擇題冷藏庫制冷降溫的部件主要包括（）。

A.蒸發(fā)器
B.壓縮機
C.冷凝器
D.節(jié)流閥

7.多項選擇題食品冷卻方法有（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

8.多項選擇題引起食品腐敗的微生物主要有（）。

A.霉菌
B.酵母
C.細菌
D.病毒

9.多項選擇題引起食品變質的原因可歸納為（）。

A.酶
B.光照
C.微生物
D.氧化作用

10.多項選擇題食品產生腐敗變質的三要素是（）。

A.食品
B.微生物
C.環(huán)境
D.溫度