多項選擇題冷藏的基本要求是（）。

A.低溫控制
B.空氣流動
C.濕度控制
D.氣調(diào)


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1.單項選擇題食品中的水分要達(dá)到完全凍結(jié)所需要的溫度應(yīng)為（）

A.-1～-10℃
B.-10～-20℃
C.-30～-40℃
D.-55～-65℃

2.單項選擇題冰結(jié)晶形成的先決條件是（）。

A.降溫
B.降濕
C.水分含量高
D.出現(xiàn)過冷現(xiàn)象

3.單項選擇題下列冷卻方法中其速度最快的是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

4.單項選擇題能使大多數(shù)的葉菜類迅速冷卻的方法是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

5.單項選擇題水分在低壓條件下與正常大氣壓相比，其沸點（）。

A.降低
B.升高
C.無定量關(guān)系
D.無法確定

6.單項選擇題大多數(shù)食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是（）。

A.-1～-5℃
B.-1～-10℃
C.-5～-10℃
D.-5～-8℃

7.單項選擇題食品的凍藏溫度一般選擇在（）。

A.-18℃
B.-5℃
C.-25℃
D.-30℃

8.單項選擇題大型制冷設(shè)備應(yīng)選用的制冷劑是（）。

A.烷烴
B.氟里昂
C.甲烷
D.氨氣

9.單項選擇題為了減少太陽熱輻射的影響，冷庫墻壁外表面應(yīng)噴涂成（）。

A.白色或淺灰色
B.紅色
C.黃色
D.藍(lán)色

10.單項選擇題冷庫的工作條件是（）。

A.內(nèi)冷外熱
B.降溫去濕
C.外冷內(nèi)熱
D.降溫增濕