單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會(huì)使醬油中含（）量過(guò)高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠制作的凍類(lèi)更多的適用于味（）的菜品類(lèi)型，如“辣香魚(yú)凍”、“果味魚(yú)凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
3.單項(xiàng)選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時(shí)，經(jīng)過(guò)（）致死后一段時(shí)間后即可食用。
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
4.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。
A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富
5.單項(xiàng)選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如（）。
A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題