單項選擇題涼菜的污染主要來自于（）。
A.熟制后的加工環(huán)節(jié)
B.選擇材料環(huán)節(jié)
C.清洗環(huán)節(jié)
D.食用環(huán)節(jié)
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1.單項選擇題氯化鈣作為食品添加劑可以用于（）中。
A.面食制作
B.肉類食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作
2.單項選擇題以下（）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌。
A.徹底加熱
B.嚴格消毒
C.充分清洗
D.消毒液浸泡
3.單項選擇題預防細菌性食物中毒三項基本原則為（）。
A.防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
B.防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品
C.嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
4.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質為（）。
A.維生素A
B.皂甙
C.龍葵素
5.單項選擇題食品從業(yè)人員每人應有（）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。
A.一套
B.兩套
C.四套
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熱力消毒的方法包括（）、（）、紅外線消毒等。
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目前很多飯店規(guī)定“謝絕消費者自帶酒水”，這一做法侵害了消費者的（）
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某餐飲企業(yè)月營業(yè)收入80000元，其成本、費用60000元，則該企業(yè)應繳納營業(yè)稅額為（）
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