判斷題家豬是由野豬馴化改進(jìn)而成的肉用家禽，在我國有6000—7000的飼養(yǎng)歷史。
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1.單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)“菠蘿咕咾肉”，其內(nèi)扣毛利率為46%，其外加毛利率是多少？（）
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
2.單項(xiàng)選擇題購得夾心肉3千克，單價(jià)37元，煮熟損耗30%，無下腳料，求夾心肉的單位成本（）。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算，即是對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行（），從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是（）。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
5.單項(xiàng)選擇題（）主要用于一般的聚餐，它的特點(diǎn)是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題