單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水，會(huì)感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對(duì)比
D.味的相乘
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1.問答題試述溫度和PH對(duì)酶活性的影響。
2.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
4.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
5.多項(xiàng)選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
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氨基酸可以吸收什么光（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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