單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機(jī)是在（）。
A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。
A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油
3.單項(xiàng)選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚
4.單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜的口味特點(diǎn)是（）四溢。
A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題