單項選擇題任何社會組織都需要制定有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的內容，這就是（）。
A.法律
B.法規(guī)
C.紀律
D.政策
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1.單項選擇題采用灌洗法洗滌豬肺時，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為（）。
A.白凈
B.干凈
C.好看
D.潔凈
2.單項選擇題根據(jù)菜肴成品的特點要求，過油的方法可分為（）和劃油法兩種。
A.走油
B.重油
C.拉油
D.溫油
3.單項選擇題保護蔬菜鮮艷綠色的方法，主要有加油、加堿、（）、水浸四種方法。
A.加酒
B.加醋
C.加鹽
D.加糖
4.單項選擇題勾芡菜肴的調色，應在（）進行，以免影響菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
5.單項選擇題下列措施中，不能預防食品腐敗變質的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加適量防腐劑
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題