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單項(xiàng)選擇題

人體所需的能量來(lái)源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。

A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

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單項(xiàng)選擇題

根菜類(lèi)蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡

單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工

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