在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。