魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作龜湯時，龜肉需要（）