判斷題

食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯。

答案： 正確
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判斷題

蔥中含有二丙硫醚，在烹調(diào)加熱后還原生成丙硫醇。
答案： 正確
判斷題

油炸食品特有的香氣成分為正一癸二烯［2、4］醛。
答案： 正確
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