質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。