填空題

亞硫酸鹽對（）有破壞作用，不可使用于肉類、谷物、乳制品及堅果類食品中。

答案：維生素B1

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亞硫酸鹽對（）褪色作用明顯，（）次之，而（）則幾乎不褪色，即以紅、紫色褪色效果最好，黃色次之，綠色最差，其漂白作用的有效成分為Sq。

答案：花色素苷；類胡蘿卜素；葉綠素

亞硫酸鹽都能產(chǎn)生（），亞硫酸被氧化時，能將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)漂白作用。

答案：還原性亞硫酸

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