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亞硫酸鹽對()有破壞作用,不可使用于肉類、谷物、乳制品及堅果類食品中。
答案:
維生素B1
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填空題
亞硫酸鹽對()褪色作用明顯,()次之,而()則幾乎不褪色,即以紅、紫色褪色效果最好,黃色次之,綠色最差,其漂白作用的有效成分為Sq。
答案:
花色素苷;類胡蘿卜素;葉綠素
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亞硫酸鹽都能產(chǎn)生(),亞硫酸被氧化時,能將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)漂白作用。
答案:
還原性亞硫酸
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