豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。