判斷題

葉綠素是存在于植物體內(nèi)的一種綠色色素，它使蔬菜和未成熟果實(shí)呈現(xiàn)紅色。

答案：錯(cuò)誤

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在烹調(diào)中，明膠主要用于涼拌菜，使菜肴口感柔軟。

答案：正確

在食品添加劑中，檸檬黃為橙黃色粉末，無(wú)臭，易溶于水，難溶于油脂，遇酸變紅，遇堿穩(wěn)定。

答案：錯(cuò)誤