高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。