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問(wèn)答題論述雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.問(wèn)答題宴會(huì)菜單內(nèi)容主要包括哪幾大類？

①冷菜類；②熱菜類；③甜菜類；④點(diǎn)心類；⑤水果類。

2.問(wèn)答題制定宴會(huì)菜單的一般原則是什么？

3.問(wèn)答題制定宴會(huì)菜單的具體要求是什么？

①突出宴會(huì)主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營(yíng)養(yǎng)，注意衛(wèi)生。

4.問(wèn)答題筵席創(chuàng)新應(yīng)注意哪些？

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)答如何管理好生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生？

6.問(wèn)答題環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”指的是什么意思？

①定人；②定物；③定時(shí)間；④定質(zhì)量。

7.問(wèn)答題廚房中常見(jiàn)的事故有哪幾種？

①割傷；②跌傷；③燙傷；④電擊傷；⑤火災(zāi)。

8.問(wèn)答題闡述沙門氏菌食物中毒的預(yù)防措施。

9.問(wèn)答題古代宴會(huì)主要有哪幾類？

①宮廷御宴；②官府公宴；③民間私宴；④文會(huì)宴。

10.問(wèn)答題中餐烹調(diào)技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷的主要表現(xiàn)是什么？

①烹飪用具的完善；②烹飪?cè)系臄U(kuò)展；③烹調(diào)技術(shù)的交流和發(fā)展；④地方菜系的形成與發(fā)展；⑤飲食市場(chǎng)的繁榮與新貌。