單項(xiàng)選擇題蟹肉味鮮美，深受人們喜歡，但食蟹時(shí)要做到“四除”：一除蟹鰓；二除蟹胃；三除（）；四除蟹腸。
A、蟹油
B、蟹黃
C、蟹心
D、蟹肺
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1.單項(xiàng)選擇題在海參中提取的（），能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、粘蛋白
D、粘多糖
2.單項(xiàng)選擇題刺參以每半千克的頭數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，頭數(shù)少則個(gè)體大、質(zhì)優(yōu)，每半千克（）左右為佳。
A、10個(gè)
B、20個(gè)
C、30個(gè)
D、40個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題貽貝殼呈黑色，肉呈橘紅色，亦稱(chēng)（）。
A、蜆子
B、牛眼貝
C、海紅
D、海螺
4.單項(xiàng)選擇題牡蠣有“海族為最貴”之稱(chēng)，由于它的體內(nèi)含有微量元素（），能增強(qiáng)兒童智力發(fā)育，故又有“益智海鮮”之美稱(chēng)。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鈷
5.單項(xiàng)選擇題蚶子為我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一，盛產(chǎn)于我國(guó)東南沿海，有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品種，其中（）味道最美。
A、毛蚶
B、泥蚶
C、魁蚶
D、魁陸
最新試題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題