單項選擇題清末史料記載，最早的番菜館始于（）福州路的“一品香”。
A、天津
B、四川
C、北京
D、上海
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1.單項選擇題夸張變形就是用加強的方法對物象代表性特征加以夸張，使物象更加（）。
A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大眾化
2.單項選擇題盛器的花紋圖案與菜肴原料形狀的配合體，體現(xiàn)了（）的原則。
A、盛器的品種與菜肴的類別相適應(yīng)
B、盛器的色彩與菜肴色彩相適合
C、盛器的形狀花紋與菜肴的圖形、料形相搭配
D、盛器的質(zhì)地與菜肴的價格相吻合
3.單項選擇題制作一道“干燒鱖魚”要配（）。
A、平盤
B、魚盤
C、窩盤
D、品鍋
4.單項選擇題制作一桌高檔筵席，應(yīng)配（）。
A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具
5.單項選擇題傳統(tǒng)評定中國菜肴優(yōu)劣的標準是把菜肴的（）包括在內(nèi)的，也就是說飲食器具是組成一個完整菜肴不可分割的部分。這是中國飲食文化審美的一個重要內(nèi)容，其原則就是雅致與實用的統(tǒng)一。
A、樣式
B、形狀
C、重量
D、盛器
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題