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烹飪藝術(shù)是以()為主旋律的藝術(shù),它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù),來表現(xiàn)它的題材或藝術(shù)。
A、形美
B、色美
C、味美
D、器美
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單項選擇題
在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中,往往加入少量的食堿,目的是為了提高菜肴的()。
A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺
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單項選擇題
化學(xué)味覺感受的是菜肴中()。
A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)
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