原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。