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判斷題糟醉、凍、蜜汁、腌臘等不屬于冷菜烹調(diào)方法。

1.判斷題茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。

2.單項選擇題按照廚房的生產(chǎn)功能，（）主要負責飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。

A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房

3.單項選擇題下列含有植物血球凝集素的食物是（）。

A.四季豆
B.杏仁
C.鮮黃花菜
D.發(fā)芽馬鈴薯

4.單項選擇題大豆是我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源，其中大豆含蛋白質(zhì)約（）。

A.10％～20％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.35％～40％

5.判斷題在麻醬鳳尾制作中，鳳尾必須要進行焯水。