海參、章魚都是直接干制的生干品。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。