宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。