人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。