填空題碳水化合物由（）、（）、（）三種元素構(gòu)成。屬于含有（）及（）的復(fù)合官能團(tuán)化合物一類，即糖類。簡(jiǎn)單碳水化合物可以縮合成（）的碳水化合物?？s合物水解后又可生成（）碳水化合物，據(jù)此可將其分為（）、（）、（）。
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題