“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

堿性食物主要有（）。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。