單項選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。
A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝
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1.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。
A、由內(nèi)向外擴展
B、從外向內(nèi)蔓延
C、內(nèi)外同時
D、只限內(nèi)部
2.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質(zhì)有一個明顯的特征是（）。
A、由內(nèi)向外
B、從外向內(nèi)
C、內(nèi)外同時
D、只限表面
3.單項選擇題在中國城市、鄉(xiāng)村、南方或北方流傳著許多民間傳統(tǒng)飲食習俗，它深深地影響著中華子孫的日常生活，如（）的風俗。
A、元宵節(jié)
B、重陽節(jié)
C、春節(jié)
D、潑水節(jié)
4.單項選擇題竹鼠肉質(zhì)細嫩鮮美勝于雞魚，其中（）產(chǎn)的最肥美。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、臘月
5.單項選擇題烹飪原料各類糧食、根菜類主要含有（）。
A、水
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題