單項選擇題我國的綠茶品種多，名茶也較多，如（）。
A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶
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1.單項選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高，如何繼承，應(yīng)注意的是（）等五點。
A、力保名牌精益求精
B、苦練基本功提高工藝
C、努力學(xué)習(xí)理論，武裝中國宴席
D、學(xué)習(xí)西式宴會中的長處
2.單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。
A、理化檢驗
B、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C、選好水
3.單項選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A、糖
B、乳品
C、油
D、鹽
4.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動物形態(tài)
5.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題