單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿
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1.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
2.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A、沸（開(kāi)）
B、溫
C、熱水
D、冷水
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
4.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。
A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度
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宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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