名詞解釋

鄰近水

答案:

處于非水物質(zhì)外圍,與非水物質(zhì)呈締合狀態(tài)的水

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名詞解釋

天然油脂中所含不飽和脂肪酸的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么?

答案:

直鏈、偶數(shù)C原子、大多數(shù)雙鍵為順式構(gòu)型。

名詞解釋

肉類(lèi)食品原料中的顏色主要由什么物質(zhì)形成?這種物質(zhì)中最容易受環(huán)境因素影響而改變顏色的組成成分是什么?

答案:

血紅素;最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。

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