起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

油品內如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。