單項選擇題直剁一般適用于那些原料（）。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段
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1.單項選擇題鍘刀切一般適用帶（）或體小的易滑及略帶小骨的原料。
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
2.單項選擇題直刀切適用于加工（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料
3.單項選擇題下列適用于拉刀切（）
A.里脊肉
B.蘿卜
C.黃瓜
D.土豆
4.單項選擇題冰凍的豬肉最好用什么刀法加工成片？（）
A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁
5.單項選擇題鋸刀切一般適用質(zhì)地（）的原料。
A.脆嫩
B.韌性
C.較硬原料
D.松散性原料
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題