單項選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
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1.單項選擇題主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個整體的過程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
2.單項選擇題主坯工藝流程包括（）和調(diào)制兩個方面。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.和面
3.單項選擇題熟芡粉坯是指對糯米粉、粳米粉混合成的粉料進(jìn)行熱處理，再與其余（）料拌和揉搓而成的團(tuán)類粉團(tuán)。
A.玉米粉
B.高粱粉
C.生粉
D.秈米粉
5.判斷題棗泥拉糕是蘇州代表品種。