單項(xiàng)選擇題廚房開餐管理工作可分為:開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是()

A.通報(bào)當(dāng)餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時(shí)進(jìn)行退換菜點(diǎn)的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對(duì)水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理


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1.單項(xiàng)選擇題利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新,這種菜肴創(chuàng)新策略屬于()

A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進(jìn)創(chuàng)新

3.單項(xiàng)選擇題下班前,關(guān)閉液化氣的正確順序是()

A.關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥
B.關(guān)爐灶開關(guān)→待煤氣斷絕后→關(guān)總閥
C.關(guān)小火→關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥
D.關(guān)廚房總閥→煤氣斷絕后→關(guān)各爐灶開關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題貯藏肉類、魚蝦、家禽、冰蛋的低溫冷庫(kù),一般應(yīng)設(shè)定的庫(kù)溫是()

A.0~3℃
B.0~-4℃
C.-18~-23℃
D.-45℃以下

5.單項(xiàng)選擇題廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()

A.由普通的易燃材料引起
B.由廚房空氣濕度引起
C.由易燃物質(zhì)如汽油和油脂引起
D.由電器設(shè)備引起

最新試題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

題型:?jiǎn)柎痤}

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定?

題型:?jiǎn)柎痤}

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型:判斷題

無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。

題型:判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型:?jiǎn)柎痤}

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。

題型:判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型:判斷題

冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。

題型:判斷題

運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。

題型:判斷題