判斷題設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)的目的是為了有效的生產(chǎn)。
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2.單項選擇題以下（）不屬于廚房主要用具。
A、刀具
B、菜墩
C、蒸汽灶
D、烹調(diào)用具
3.單項選擇題廚房內(nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在冬天（）左右，夏天（）左右。
A、22℃～26℃，24℃～28℃
B、23℃～24℃，24℃～28℃
C、21℃～25℃，22℃～26℃
D、22℃～24℃，24℃～26℃
4.單項選擇題廚房噪聲是指音量超過（）分貝以上的強(qiáng)音。
A、60
B、70
C、80
D、90
5.單項選擇題建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范的廚房一般采用的廚房布局類型是（）。
A、U字型布局
B、L型布局
C、縱深型布局
D、直線型布局
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題