單項選擇題以油為傳熱介質,不掛糊的干果類原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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1.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,并通過()時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為()小時為好。
A.長,1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長,2-3
3.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
4.單項選擇題燒魚,小雞燉蘑菇,最多不能超過()分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項選擇題下列不是以水為介質的方法是()
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉中火
D.先旺火后小火,再轉入中火
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