單項選擇題糧食保管中應注意的是()
A.調節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害
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1.單項選擇題烹飪原料品質鑒定的依據(jù)和標準是原料固有的品質()等
A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是
2.單項選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化,應用一定的檢驗手段,判定原料的變化程度和質量優(yōu)劣是指()
A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質鑒定
C.烹飪原料質量鑒定
D.烹飪原諒的質地鑒定
3.單項選擇題供人們?yōu)榱松缃坏男枰鶕?jù)接待規(guī)格和禮儀程序而精心編排的一整套菜點,多人聚餐宴飲的一種形式是()
A.便餐
B.筵席
C.傳統(tǒng)筵席
D.西餐
4.單項選擇題粵菜的風味菜品是()
A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞
5.單項選擇題粵菜發(fā)展而成的地方菜是()
A.廣州
B.潮州
C.東江
D.以上都是
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題