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填空題蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指指多肽鏈骨架部分氨基酸殘基有規(guī)則的周期性空間排列，即（）。

1.填空題淀粉按結(jié)構(gòu)分為兩種：（）和（）。

2.填空題關(guān)于酶催化專一性有兩種解釋機(jī)制：（）和誘導(dǎo)契合學(xué)說

3.填空題水具有一些特殊的物理性質(zhì)，原因在于（）。

4.填空題支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過（）糖苷鍵與主鏈連接。

5.填空題非酶褐變包括（）和（）。