多項(xiàng)選擇題由原料到成品的過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持實(shí)行（）制度。

A.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料
B.保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料
C.加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料
D.服務(wù)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品


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1.多項(xiàng)選擇題用（食）具要實(shí)行（）

A.洗
B.刷
C.沖
D.消毒

2.多項(xiàng)選擇題食堂環(huán)境衛(wèi)生（）。

A.采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量
B.采取劃片分工，包干負(fù)責(zé)
C.采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，保持內(nèi)外環(huán)境整潔
D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施

3.多項(xiàng)選擇題食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到（）。

A.勤洗手、剪指甲
B.勤洗澡、理發(fā)
C.勤洗衣服
D.勤換工作服

4.多項(xiàng)選擇題加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化，食堂工作人員共同把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂衛(wèi)生管理中，（）。

A.建立食堂各崗位的崗位職責(zé)要求、衛(wèi)生要求等制度
B.定期對(duì)食堂人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
C.采取聽(tīng)、查、看、訪(fǎng)、議的方式定期檢查評(píng)比
D.定期對(duì)食堂人員進(jìn)行更換

5.單項(xiàng)選擇題安全保衛(wèi)工作的總體要求是（）。

A.積極預(yù)防、群防群治、綜合治理、防患于未然
B.預(yù)防為主、防消結(jié)合
C.標(biāo)本兼治、綜合治理、治防并舉、注重預(yù)防
D.整潔、安全、有序、優(yōu)美