單項選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
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1.單項選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
2.單項選擇題（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
3.單項選擇題（）常被用來在評價苦味物質(zhì)的苦味強度時，做基準物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
4.單項選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部
5.填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。
最新試題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項選擇題
什么是滋味消除？
題型：問答題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項選擇題
做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：單項選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：單項選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）
題型：單項選擇題
質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：單項選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：問答題
哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項選擇題