通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的方法。

既可察覺(jué)又可識(shí)別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度；

進(jìn)入體內(nèi)的物質(zhì)與通過(guò)小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)物質(zhì)的比率；

主要點(diǎn)：由認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)、說(shuō)明食品物質(zhì)的理化性質(zhì)及功能等方面說(shuō)明食品化學(xué)研究對(duì)于食品科學(xué)其它分支學(xué)科的指導(dǎo)作用。